Одуванчик — одно из самых распространенных на земле растений. Он растет на равнинах и поднимается в горы, на лужайках, среди другой травы, и на открытых щебнистых склонах, на солнцепеке и в тени. Он легко приспосабливается к условиям среды и благополучно выживает, перенося и вытаптывание, и поедание животными. Его не могут заглушить другие растения. Это поистине космополит: он расселился на всех материках.
Одуванчик лекарственный — Taraxacum officinale Wigg. принадлежит к семейству сложноцветных — Compositae.
Для лекарственных целей заготавливают корни. Их выкапывают поздней осенью, когда увядает надземная часть растения, тщательно обрезают остатки листьев, корневую шейку и мелкие корешки, после чего промывают и провяливают на воздухе несколько дней, пока из корней при надрезании не перестанет выделяться млечный сок, а затем раскладывают в один слой и сушат в теплом, хорошо проветриваемом помещении или в сушилках. Иногда корни выкапывают весной до цветения.
Препараты одуванчика применяют как горечь для возбуждения аппетита, при запорах и как желчегонное средство. Чайную ложку мелконарезанного корня заваривают как чай в стакане кипятка, настаивают 20 мин, охлаждают, процеживают и пьют по 1/ 4 стакана 3—4 раза в день за полчаса до еды.
Побочные эффекты. Могут вызвать повышение свертываемости крови, эпигастральные боли.
Противопоказания. Застойные явления в желчном пузыре и кишечнике.
Для еды используются и листья и цветки и корни одуванчика. Листья одуванчика весной и в начале лета (в июне) не горчат. С июля начинают горчить. Поэтому их сначала вымачивают 30-40 мин. В соленой воде для уменьшения горечи.
Салаты из одуванчиков
Простой салат из одуванчиков :
в отдельной посуде смешать уксус, растительное масло, соль. Все перемешать с порезанной зеленью одуванчика, петрушкой, луком.
Простой салат из одуванчиков с чесноком:
Смешать порезанную траву (листья) одуванчика с растертым с солью чесноком. Добавить уксус, растительное мало.
Простой салат из одуванчиков с медом и орехами: мелко порезать листья, смешать с грецкими орехами. Добавить 1с.л. меда или растительного масла.
Салат из одуванчиков с огурцом и зеленью:
Вымоченные листья одуванчика отжать, мелко нашинковать. Добавить любую зелень (салат, укроп, перья лука и чеснока и др.) и овощи (свежий или соленый огурец, редис и т.д.), картофель и вареное яйцо. Всё перемешать, заправить майонезом и досолить.
Салат из одуванчика с яйцом:
листья одуванчика 300 г, яйца 3 шт., чеснок 2 зубчика, сметана, соль. Промытые молодые листья одуванчика покрошить, добавить рубленные вареные яйца, натереть на мелкой терке несколько зубчиков чеснока. Заправить сметаной, соль по вкусу.
Весенний салат из одуванчика и помидоров:
ингредиенты: 225 г зелени одуванчиков — тщательно промыть и нарезать либо порвать руками на кусочки 1/2 репчатого лука — нарезать полукольцами 2 средних помидора — нарезать 1/2 ч. л. сушёного базилика Чёрный перец — по вкусу. В салатнице среднего размера смешайте зелень одуванчиков, нарезанный репчатый лук и помидоры. Добавьте сушёный базилик, а также соль и перец, перемешайте. Вот и всё, салат из одуванчиков готов!
Салат майский:
возьмите примерно 100 г листьев одуванчика, столько же зеленого лука и 50 г петрушки или сельдерея, сварите одно яйцо, заправьте сметаной, солью и добавьте 1 чайную ложку сахара, растворенную в столовой ложке 5 %-го уксуса.
Салат с медуницей:
взять поровну листья одуванчика и медуницы. Измельчить, добавить лук, измельченную петрушку, или укроп, или семена тмина, посыпать солью и помять, чтобы растения дали сок, заправить уксусом с растительным маслом или сметаной.
Франкфуртский зеленый салат из листьев одуванчика и весенней зелени:
100 г зелени одуванчика, 50 г свежей крапивы, несколько веточек мяты перечной, 50 г огуречной травы, 50 г листьев щавеля, 2 яйца, 1 головка лука, 1/3 стак. простокваши, 1ст. л. растительного масла, небольшой пучок пряновкусовой зелени (укропа, петрушки, зеленого лука), соль, уксус, специи. Яйца отварить вкрутую, остудить и покрошить. Листья одуванчика порезать их и залить подсоленной водой на 20-30 минут. Чем мельче порезаны листья, тем меньше времени требуется для вымачивания. Зелень мелко порубить, добавить яйца и тонко порезанную полукольцами луковицу. Заправить салат маслом с простоквашей, посолить, украсить зеленью.
Огуречный салат с цветами одуванчика:
300 г свежих огурцов, 100 г свежих листьев одуванчика, 1 крупная салатная луковица, 50 г сметаны или майонеза, 10 соцветий одуванчика, соль и перец по вкусу. Листья одуванчиков нарвать в чистой зоне. Выбирать крупные по размеру. Ранней весной сочные листья одуванчиков почти не содержат горечи. Листья промыть под проточной водой. Залить их хорошей, немного подсоленной водой и оставить на 30 минут. Лепестки отделить от цветоложа. Должно получиться 5 ст. л. лепестков. Огурцы нарезать полукольцами или соломкой, лук нашинковать очень тонкими полукольцами, добавить соль и перец, перемешать. Вынуть из воды листья одуванчиков и просушить. Нарвать кусками (можно воспользоваться и ножом). Добавить к огуречной массе. Перемешать. Добавить майонез, сметану или просто растительное масло. Перемешать. Выложить в салатник и посыпать цветами одуванчика.
Салат из одуванчика с яблоками и капустой:
вам понадобятся: 200 г свежей белокочанной капусты, 100 г листьев одуванчика, 2 кислых яблока, 1 морковь, растительное масло/сметана для заправки. Приготовление. Листья одуванчиков залейте соленой водой и на 40 минут отставьте. После промойте проточной водой. Соломкой нарежьте листья, капусту, яблоки и морковь. Все соедините, заправьте сметаной (маслом), перемешайте. Тем, кто предпочитает более пикантный вкус, можно добавить в салат черный молотый перец.
Салат из одуванчика и крапивы с клюквенным соком:
Листья одуванчика 300 г, листья крапивы 300 г, рассол кислой капусты 1 ст. ложка, клюквенный сок 1 ст. ложка, подсолнечное масло 1 ст. ложка. Листья одуванчика и крапивы покрошить, добавить ложку клюквенного сока (или кислого яблочного), ложку рассола кислой капусты и заправить подсолнечным маслом.
Салат из помидоров, одуванчика и моцареллы:
Одуванчик 20 гр, Моцарелла 50 гр, Куриные яйца 2 шт, Чеснок 2 зубчика, Петрушка 10 гр., Оливковое масло 2 ст. ложки, Уксус 2 ч. Ложки, Соль по вкусу, Перец по вкусу. Кладем куриные яйца в кастрюлю с водой варим в «мешочек». С момента закипания должно пройти минуты две. Чистим зубчики чеснока и режем их на кусочки. Греем сковородочку и разливаем в ней масло, насыпаем на поверхность кусочки чеснока и жарим. Чеснок должен начать отливать золотистым, но не почернеть, подсыпайте туда же одуванчик. Листочкам нужно около полуминуты на обжарку. Затем, добавляем петрушку, и отводим ещё полминуты на готовку. Помешивание не останавливаем. Осталось правильно подать: Прожаренные одуванчики с чесноком и петрушкой выкладываем на тарелку. Растираем над ними мягкий сыр. Уксус с лимонным соком добавляются для вкуса. Полужидкое яйцо добавляем в самую последнюю очередь, разломав пополам. Солим, перчим и кушаем.
Салат из одуванчиков с беконом:
Этот питательный салат можно приготовить на завтрак или обед. Регулярное употребление такого блюда очищает сосуды, восстанавливает поврежденные клетки организма, укрепляет иммунитет и налаживает обмен веществ. Вам понадобятся: 500 г листьев одуванчика, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. дижонской горчицы, 3 ст.л. растительного масла, несколько ломтей бекона, соль и молотый черный перец по вкусу. Листья одуванчика тщательно вымойте и обсушите. Можно немного ошпарить кипятком, чтобы вкус был нежнее. Яйца порежьте на четыре части, лук – полукольцами, чеснок измельчите. Приготовьте салатную заправку: смешайте чеснок, уксус, горчицу и масло, взбейте и посолите по вкусу, немного подогрейте на слабом огне. Обжарьте бекон. Выложите обсушенные листья одуванчика в салатник, добавьте лук и залейте заправкой. Готовое блюдо украсьте ломтиками яиц и бекона.
Супы, щи и окрошка из одуванчика
Окрошка из одуванчика:
вам понадобятся: 10 цветков и 5-6 листиков одуванчика, 2 стакана кефира/кислого молока, по 1 ст.л. укропа, зеленого лука, сметаны, соль. Приготовление. Молодые листья одуванчика порубите соломкой (если листья старые, их нужно предварительно вымочить). Налейте в пиалу кефир, добавьте нарезанные листья, цветки, зелень и сметану. Все перемешайте и посолите по вкусу. Подавайте окрошку в холодном виде.
Овощной суп с одуванчиком и лебедой:
20 желтых цветов одуванчика, 3 небольших моркови, 300г белокочанной капусты, 3 шт. свеклы, 3 шт. свежих огурцов, 1/2 стакана рубленых листьев лебеды, 2л воды, 1 дес. л. яблочного уксуса, 1/2 стакана сметаны, Соль, перец. Вымытые и очищенные корнеплоды потереть на крупной терке, капусту нашинковать, огурцы тонко порезать. Цветы одуванчика промыть и очистить от зеленого цветоложа. Свеклу слегка потушить с уксусом, тогда она сохранит цвет при варке. В подсоленный кипяток положить капусту, морковь, свеклу, довести все до кипения, варить 10 мин и охладить. В каждую тарелку положить немного огурца и лебеды, разлить суп, посыпать сверху цветками одуванчика. Подавать суп с одуванчиком со сметаной
Щавелевый суп с яйцом и одуванчиком:
ингредиенты: Куриное мясо – 300-400 гр., листья одуванчика – 50 гр., Щавель – 1 пучок, Картофель – 4-5 шт , соль, перец, лавровый лист, яйцо -2 шт. Мясо отвариваем со специями, когда оно готово – бросаем порезанный кубиками картофель, затем одуванчики. Измельчаем блендером щавель. Добавляем в кастрюлю. Разбиваем в мисочку яйца, взбиваем и тоненькой струйкой вливаем в кипящий суп, быстро помешивая вилкой.
Щи из одуванчиков:
весной, когда организм ослаблен из-за нехватки витаминов, самое время использовать первую зелень для салатов, горячего и разных супов. Для супа из одуванчиков берите молодые свежие листья. Чтобы избавиться от лишней горечи, залейте их на 10 минут соленой холодной водой. Ингредиенты: бульон мясной — 2,5 литра, листы одуванчика — 1 пучок, щавель — 1 пучок, картофель — 500 грамм, лук — 1 Штука, морковь — 1 штука, яйцо — 3 штуки (сваренное вкрутую), перец душистый — 4 штуки (горошек), лист лавровый — 1 штука, масло растительное — 1 ст. ложка, соль — 1 чайная ложка, сок лимонный — 1 ст. ложка. В мясной бульон добавьте лавровый лист и душистый перец, доведите до кипения. Картофель нарежьте средними кубиками и закиньте в кипящий бульон, варите 10 минут. Морковь натрите на мелкой терке, лук измельчите, пассеруйте до мягкости на разогретом растительном масле. Добавьте в суп, варите 5 минут. Листья одуванчика, щавель и остальную зелень промойте холодной водой. Листья одуванчика залейте соленой холодной водой с добавлением лимонного сока на 10 минут, чтобы ушла лишняя горечь. Зелень одуванчика и щавель нарежьте полосками. Добавьте в суп, посолите по вкусу и варите еще 5 минут. Подавайте щи из одуванчика горячими со сметаной и свежей зеленью. В каждую тарелку положите половинку вареного яйца.
Вторые блюда с одуванчиком
Котлеты из лепестков цветов одуванчиков:
лепестки цветов одуванчика, картофель, морковь, лук репчатый, яйцо, мука, специи молотые: мускат, перец чили, Кунжут, соль по вкусу, растительное масло. Очистить и вымыть овощи: картофель, морковь, лук. Сорвать цветы одуванчиков со стебельков. Отделить лепестки одуванчиков от цветоложа и чашелистиков. Измельчить овощи: лук нарезать очень мелко, а картофель и морковь натереть на мелкой терке. Добавить специи, муку и яйцо. Все тщательно перемешать и смешать с лепестками одуванчиков. Выкладывать ложкой овощную смесь для котлет с лепестками одуванчиков на разогретую сковороду с растительным маслом. Посыпать котлеты семенами кунжута. Обжарить котлеты из овощей с лепестками одуванчиков с обеих сторон.
Соте с зеленью одуванчика, орехами и сыром:
зеленые листья одуванчика являются здоровым дополнением к любой еде. Особенно с чесноком (или имбирем, каперсами) одуванчик добавляет аромат и сводится на нет часть горечи, которая часто ассоциируется с этими листьями. Обязательно погружайте листья в кипящую воду на 20 — 30 секунд, что поможет уменьшить едкий вкус. Избегайте очень зрелых, переспелых листьев, так как они могут быть слишком неприятными. Зелень одуванчиков, 1 пучок, промыть, 2-3 зубчика чеснока, измельчить, горсть орехов: поджаренный миндаль или грецкие орехи. Специи: кориандр, перец чили, соль, яблочный уксус или сок лайма 1-2 ст. ложки, оливковое масло, мягкий сыр. Зелень и стебли одуванчиков тщательно моют и нарезают. Затем, разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте красный лук и припустите в течение нескольких минут, пока он не станет более мягким и прозрачным. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте, дать немного подрумянится. Добавьте измельченные зелень и стебли одуванчиков перемешать. Добавьте соль и перец по вкусу. Тушите в сковороде, до тех пор, пока зелень одуванчиков уменьшиться в объеме. При подаче это блюдо посыпают жареными орехами и сыром.
Теплый салат из одуванчика:
ингредиенты — горсть капусты — 4 штуки (нашинкованной), горсть листьев одуванчика — 2 штуки (нарезанных), сладкий картофель — 1 штука (очищенный и нарезанный кубиками), картофель — 4 штуки (очищенный и нарезанный кубиками), красный чили — 1 штука (мелко нарезанный), козий сыр — по вкусу, соль и перец — по вкусу. Отварить сладкий и молодой картофель. Размять вилкой вместе с маслом и небольшим количеством соли и перца, затем добавить картофель в салатницу. Нарезать капусту и тщательно промытые листья одуванчика. Порезать чили перец (мелко) и козий сыр — смешать с остальными ингредиентами в салатнице.
Рулет из одуванчика с творожным сыром и копчёным лососем:
яйца – 4 шт., мука пшеничная – 3 ст. л., сыр Филадельфия — 2 ст. л., перец – по вкусу, листья одуванчика – 200 г, крапива молодая — 100 г, соль – щепотка, чеснок- 1 зубчик. Для начинки: сыр Филадельфия — 350 г, копчёный лосось — 150 г, свежий укроп — 1 ст. л. (измельчённого), свежемолотый чёрный перец — по вкусу. Шпинат, крапиву, листья одуванчика промыть и опустить на 2 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем шумовкой переложить в миску с ледяной водой. Тщательно отжать руками. Отделить белки от желтков. Взбить в блендере зелень с желтками, сыром, чесноком и мукой. Переложить в миску. Добавить немного соли и перца. Отдельно взбить в пену белки и осторожно вмешать их в зелёную массу. Разогреть духовку до 190°С. Противень застелить пергаментом. Выложить на пергамент получившуюся массу слоем в 1,5 см, разровнять поверхность, поставить в духовку и выпекать 12-15 минут. Достать пласт из духовки и аккуратно свернуть рулетом. Оставить минут на 5-7. Когда рулет немного остынет, развернуть его и равномерно распределить филадельфию, смешанную с укропом, сверху выложить кусочки лосося. Свернуть в рулет. Поставить рулет из шпината в холодильник на 1–2 часа.
Соусы, паста и уксусная заливка из одуванчика
Соус песто из одуванчиков и семенами тыквы или орехами.
Из одуванчиков готовят самый весенний из весенних соус песто, который подходит к паровой рыбе или как добавка (приправа) в салаты. Питательный песто идеально подходит для простых макаронов, сэндвичей и вегетарианских блюд. Поскольку зеленые листья одуванчика содержат небольшое количество уксуса, жареные семена тыквы, лимонный сок и пармезан идеально подойдут, чтобы принести баланс этому блюду. В холодильнике готовый соус можно хранить 2-3 дня. Ингредиенты: цветы одуванчика — 30 шт., мёд — 1 ч.л., масло растительное — 2 ст.л., горчица дижонская — 1 ч.л., имбирь — 2 см, чеснок — 2 зубца, семенами тыквы или орехи (фундук арахис или другие по вкусу) — 1 горстка, лимон (сок) — 1/2 шт. Семенами тыквы или орехи для песто подсушить в духовке или на сухой (без масла) сковороде. Собрать цветы одуванчика. Промыть. Залить холодной водой на 10-20 минут. Цветок отделить от ножки. Положить в стакан от блендера все компоненты, измельчить. Соус песто из одуванчиков переложить в ёмкость 50-70 мл. Хранить в холодильнике 2-3 дня. Очень хорошо к паровой рыбе или как добавка (приправа) в салаты.
Паста из одуванчиков для бутербродов:
вымоченные листья измельчить блендером, добавить тертый сыр, добавить кетчуп. Для остроты можно добавить соленый огурец или жгучий перец (по вкусу).
Соус с маринованными почками одуванчика и грибами:
3 ст. л. маринованных почек одуванчика, 250 г сливок, 100 г маринованных грибов, 3 яйца, ½ лимона. Яйца взбить, постепенно добавляя сливки, добавить мелко рубленную цедру лимона и прогреть на водяной бане, помешивая, до загустения, добавить лимонный сок, мелко рубленные грибы и порезанные на половинки почки одуванчика. Соус отлично подойдет к рыбе и морепродуктам, а так же нейтральным по вкусу овощным гарнирам.
Уксусная заправка для салатов и соусов: используйте травяной уксус в салатах, тушеных блюдах и соусах или просто смешайте одуванчик с водой и дайте ему настояться, перед тем как будете пить, как восстанавливающий тоник. Ингредиенты: Одуванчики(вместе с корнями и листьями. Столько, сколько поместится в банку.) Яблочный уксус (столько, чтобы хватило полностью залить одуванчики). Тщательно промойте листья и корешки одуванчика. Крупно нарежьте зелень. Подготовьте большую банку для заготовки. Поместить одуванчики в банку и залить (покрыть) холодным яблочным уксусом. Закрыть банку крышкой и хорошенько взболтать. Убрать заготовку в шкафчик на 6 недель. По истечении времени настойки — процедите уксус через фильтр и перелейте в чистую стерильную банку и храните в темном месте до двенадцати месяцев.
Жареный и запеченный одуванчик
Жареные розетки одуванчика:
жареные цветы одуванчика привлекательно смотрятся и гармонируют для снэка или гарнира, особенно смоченные в кляре. 300 г розеток одуванчика (свежих или соленых), 1 яйцо, панировочные сухари, соль, специи, масло для жарки. Удалите все горькие зеленые части, а жарьте только цветы с мягким сладким вкусом. Свежие розетки отварить 3-5 мин в кипящей воде, соленые — вымочить 30 мин. Слить воду, дать слегка обсохнуть. Яйцо взбить с солью и специями, каждую розетку обваливать сначала в яйце, затем в сухарях и жарить до золотистого цвета на разогретой сковороде с маслом. Подавать со сметаной или соусом.
Чипсы из одуванчика:
Из зелени одуванчика можно приготовить отличные хрустящие и здоровые чипсы! Запеченные листья одуванчика нежные по текстуре, имеют чуть горьковатый, но прекрасный освежающий зеленый вкус. Ингредиенты: 3 стакана зелени одуванчика, промыть и нарезать на кусочки длиной 3-6 дюймов, ⅛ стакана оливкового или масла авокадо, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, Соль и перец по вкусу. Разогреть духовку до 325 градусов. Вымойте, измельчите и промокните зелень одуванчика насухо. Накройте лист печенья пергаментной бумагой и равномерно распределите листья одуванчика. Сбрызните зелень маслом, кокосовыми аминокислотами или тамари, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Выпекать в течение 12 минут, а затем выключить духовку. Оставьте зелень одуванчика в духовке еще на 10 минут до хрустящей корочки. Чипсы вкуснее есть в теплом свежем виде!
Запеканка с одуванчиком и зеленью:
ингредиенты: каша вязкая готовая (пшенная, гречневая, рисовая или другая) -15 0г, лук репчатый — 5г, соль, специи, одуванчик — 35г, любая съедобная трава (борщевик, сныть, подорожник, мальва, крапива и т.п. по 20 г. Нашинкованную зелень припускают, через 10 мин добавляют пассерованный лук, солят. Готовый фарш выкладывают на слой вязкой пшенной каши, покрывают слоем оставшейся кати, посыпают сухарями и запекают. Такую запеканку можно готовить из любых круп.
Запеканка из корней одуванчика:
300 г свежих корней одуванчика, 2 яйца, 3 ст. л. риса, ½ стак. молока, луковица, 50 г сыра, 2 ст.л. растительного масла, соль, специи — по вкусу. Рис промыть и залить холодной водой, чтобы вода была выше уровня риса на 2 см, поставить варить и, как только рис закипит, убрать огонь на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и варить до полного испарения воды. Одуванчик тщательно промыть, поскоблить ножом, удаляя шкурку, порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде 5 минут, воду слить, корни одуванчика охладить и измельчить в блендере или провернуть на мясорубке. Луковицу почистить, мелко порезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко и специи, смешать с одуванчиком, рисом и луком. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее полученную массу и выпекать на среднем огне. За пять минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром.
Вегетарианское Ризотто с одуванчиком:
ризотто можно приготовить вкусным без сыра или мяса. Я предлагаю большое количество овощей, грибов и грибной бульон. А если Вы добавите сюда цветы одуванчика, то цветы станут настоящей ювелирной наградой для вегетарианского ризотто. Одуванчик добавляет визуальную привлекательность и мягкий сладкий вкус и глубокий аромат. Ингредиенты: рис — 2 стакана, листья одуванчика – 150 гр., грибной бульон — 4-5 стаканов, фасоль стручковая — 100 грамм, кукуруза — 100 грамм, перец сладкий красный — 1 штука, лук — 1 штука, чеснок — 2, зубчика грибы (шампиньоны) — 200 грамм, соль, перец черный молотый — по вкусу, карри — 0,5-1 чайных ложки, растительное масло — 3 Ст. ложки. Листья одуванчика положить в холодную воду на 20-30 минут. Если одуванчик молодой (а здесь он нужен молодой), то он не горький! Очистите лук и чеснок, порежьте кубиками. Разогрейте растительное масло и бросьте овощи, помешивая, обжаривайте быстро, огонь средний, главное, чтобы лук стал мягким, но не изменил цвет. Добавить мелко нарезанный одуванчик. Добавьте грибы, обжарьте, выпарите всю влагу. Положите все остальные овощи, быстро обжарьте. Всыпьте в горячее масло рис, положите специи, карри можно заменить тимьяном, перемешивайте и продолжайте готовить на среднем огне. Грибной бульон довести до кипения. Половником зачерпните немного бульона и влейте в рис, перемешивайте и варите без крышки, как только бульон выпарится, влейте следующую порцию и так до готовности риса. В готовое ризотто при подаче можете добавить сливочный сыр или тёртый пармезан.
Маринованный и соленый одуванчик
Каперсы из одуванчиков:
Есть интересная альтернатива каперсам в виде нераскрывшихся бутонов одуванчиков в маринаде они отлично сохраняют свой внешний вид и подобие каперсов. Для приготовления каперсов из одуванчиков собирают бутоны, которые ещё достаточно молодые и растут у основания розетки очень близко к земле. Объём маринада рассчитан на приготовление 3 стаканов (гранёный стакан советских времен) подготовленных бутонов. Ингредиенты: вода 2 л, гвоздика 3 шт., кориандр сухой 1 ч. л., лавровый лист 3 шт., листья вишни свежие 7 шт., одуванчики 3 ст., перец душистый 5 шт., перец чёрный горошком 5 шт., сахар 2 ст. л., соль 2 ст. л., тмин сухой 1 ч. л., укроп сухой семена 1 ч. л., уксус яблочный 5 ст. л. С бутонов одуванчиков удалить стебельки и листочки у основания цветочной корзинки, по принципу удаления звёздочек с ягод клубники. Промыть водой. Готовые бутоны (3 стакана) залить раствором холодной воды (1 литр) и соли (1 ст. л.). Оставить примерно на 1 час, чтобы вышла из одуванчиков горечь. По истечении времени слить раствор, ополоснуть бутоны проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли остатки воды. Для маринада в 1 литре холодной питьевой воды растворить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка. Довести до кипения, добавить 3 лавровых листа, вишнёвый свежий лист (5-7 штук), семена кориандра, тмина и укропа (по 1 ч. л.), по 5 горошин чёрного и душистого перцев, 3 бутона гвоздики. Довести до кипения, кипятить 5 минут. Бутоны разложить в стерильные баночки (достаточно ополоснуть кипятком), периодически встряхивая, чтобы бутоны легли плотнее. Залить бутоны аккуратно маринадом (только жидкость без пряностей), прикрыть крышками и оставить остывать. В оставшуюся часть маринада добавить 5 ст. л. яблочного уксуса (6%). Довести маринад до кипения. С одуванчиков аккуратно слить остывший маринад и осторожно (!!!) залить кипящим (процеженным). Закрутить крышки, укутать в полотенце и оставить до утра. Каперсы из одуванчиков готовы. Хранить в холодильнике.
Маринованные почки одуванчика: 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ½ ч.л. уксусной эссенции (или 2 ст. л. натурального уксуса 6%), 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа, 4-5 горошин черного перца, 2 листика смородины, лист хрена и т. д. – любые пряности для маринования по вкусу, 300-350 г почек одуванчика. Цветочные почки одуванчика залить холодной водой, вымочить 15-20 минут, промыть и откинуть на дуршлаг. Для маринования почек одуванчика целесообразно применять небольшие банки объемом 100-200 мл. Банки простерилизовать, положить в каждую банку чеснок, листья смородины и хрена, лавровый лист и почки одуванчика, залить кипящей водой, прикрыть крышками и оставить на 30 минут. Затем воду слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, снять с огня и добавить уксус. В каждую банку добавить перец-горошек и укроп и залить маринадом. Банки закрыть стерильными крышками, перевернуть, накрыть одеялом и оставить на сутки. Маринованные почки одуванчика с успехом заменят каперсы в приготовлении блюд.
Соленые розетки одуванчика:
для соления используют прикорневые розетки одуванчиков вместе с цветочной почкой. Заготавливают прикорневые розетки ранней весной, когда листья поднимаются над землей на 2-5 см. Для этого корень подрезают на 2—3 см ниже листьев. Полученные таким образом розетки тщательно промывают, затем вымачивают в соленой воде 1-2 часа, для удаления мелких насекомых и горечи, воду сливают и заливают розетки охлажденным 10%-ным раствором поваренной соли (100 г соли на 10 л воды растворить соль в кипящей воде). Продукт помещают в холодное место на зимнее хранение, уложить плотно в стерильные банки и залить рассолом. Хранить в сухом прохладном месте.
Кимчи из одуванчика:
Вместо традиционного пряного и кислого корейской кимчи, который готовят с капустой, ее альтернативой станет одуванчик. Может и не очень привычно, но для здоровья кишечника ферментированная зелень с травами, специи, зеленый лук и соевый соус прекрасно дополняют друг друга. Ингредиенты: Листья одуванчика — 2 Килограмма Чеснок — 8 Зубчиков Перец красный молотый — 4 Ст. ложки Соль — 180-200 Грамм Сахар — 1 Чайная ложка Морковь — 1 Штука Перец чили — 1 Штука Лук репчатый — 1 Штука Зелень — По вкусу Соус рыбный/соевый — По вкусу.
В кипяток закладываем соль. Кладем обработанные и помытые листья одуванчика в большую кастрюлю или таз. Заливаем их остывшим рассолом. Рассол должен накрывать листья, но они не должна в нем бултыхаться. Кладем поверх одуванчика тарелку или крышку. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 12 часов. Лучше делать это с вечера, чтобы утром она была готова для дальнейших действий. Перед сном переверните листья, чтобы они промариновались со всех сторон. На следующий день взять смесь перцев: красный чили и паприку. Лучше брать приправы крупного помола. Некоторые еще добавляют туда перетертый помидор. Продавить чеснок чеснокодавкой, и положить в смесь перцев. Досыпаю ложечку сахара. Можно долить соевого или рыбного соуса, если есть, либо немного воды. Нарезать репчатый лук полукольцами, добавить в смесь. Натереть морковь на специальной терке, чтобы она получилась в корейском стиле. Добавить имеющуюся зелень и кладу в маринад. Достать листья одуванчика из воды и натиреть каждый листик капусты смесью. Кладем все в миску и заливаем оставшимся рассолом до половины или трети объема листьев. Ставим сверху гнет и убираем в холодильник. В таком виде листья будет мариноваться не менее двух дней.
Употреблять кимчи можно в свежем и тушеном виде. Перед приемом пищи можно промывать от перца. Кушать особенно вкусно с подсолнечным маслом. Хранится долго, если держать в рассоле.
Салат из листьев одуванчиков по-корейски.
Этот салат из того же семейства корейских закусок, что и морковь-ча. По сути это быстрое кимчхи, приготовленное не методом сквашивания, а с применением уксуса. Листья одуванчиков — 600 г., морковь свежая — 1 шт, перец сладкий или среднеострый — 1 шт, уксус рисовый — 6 ст. ложек, или столовый уксус — 3 ст. ложки, соевый соус — 3 ст. ложки, масло растительное — 7 ст. ложек, чеснок — 1-2 зубчика, перец красный острый молотый — 0,5 ст. ложки, паприка молотая сушеная — 1 ст. ложка, кунжут — 2 ст. ложки, зеленый лук — 3-5 стеблей, соль — 0,5 ст. ложки.
Листья одуванчиков перебираем от мусора и тщательно промываем. Замачиваем для удаления горечи в холодной воде на несколько часов (до суток). Если есть возможность лучше воду пару раз поменять. Воду сливаем. Сыпем соль. Перемешиваем. Оставляем на полчасика, просолится. Промываем от излишков соли. Добавляем нарезанные соломкой морковь и перец. Натираем (выдавливаем) чеснок. Добавляем нашинкованный зеленый лук. Сыпем молотый острый перец, паприку и кунжут. Льем соевый соус, уксус и масло. Тщательно все перемешиваем. Руками, палочками или ложкой-вилкой. Складываем в подходящую по емкости посуду. Лучше имеющую крышку. Уминаем. И ставим в холодильник промариноваться на ночь (день) или сутки. Подаем, немного посыпав кунжутом.
Храним в холодильнике, как любые корейские салаты и кимчхи. Со временем, через несколько дней, закуска будет только вкуснее. Салат из листьев одуванчиков относится к группе «корейских салатов», приятный, остренький, аппетитный, с легкой горчинкой.
Выпечка с одуванчиком
Пирог с одуванчиками.
Успейте приготовить этот пирог до первых чисел июля. Именно в это время листья одуванчика очень вкусны и не горчат.
Ингредиенты: для начинки 1 кг молодых листьев одуванчика или их сочетание с другой дикой или огородной зеленью (крапива, сныть, шпинат, щавель, руккола, свекольная ботва), 30 г сливочного масла, 4 яйца, 350 мл сметаны жирностью 20-25%, ½ стакана изюма, ½ стакана очищенных семян подсолнечника, Сок и цедра одного лимона, ½ ч.л. соли или по вкусу, Натёртый мускатный орех, молотый чёрный и душистый перец – по вкусу. Для теста 400 г муки, 200 г холодного сливочного масла, 4-6 ст.л. сметаны жирностью 15%, 1 ч.л. соли.
Изюм промойте и залейте лимонным соком.
Приготовьте тесто. Масло нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью, добавьте кубики масла и перетрите кончиками пальцев в крошку. Добавьте столько сметаны, чтобы замесилось мягкое тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на время, необходимое для приготовления начинки.
Листья одуванчика и остальную зелень промойте, обсушите и нарежьте поперёк ленточками шириной 5-7 мм. В просторной сковороде растопите сливочное масло, положите зелень и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока она не уменьшится в объеме и не станет мягкой. Снимите сковороду с плиты, переложите зелень в дуршлаг, остудите. В миске взбейте венчиком яйца, отделите примерно 1 ст.л., чтобы смазать поверхность пирога. Добавьте сметану, перемешайте, чтобы смесь стала однородной. В яично-сметанную смесь добавьте зелень, замоченный изюм вместе с соком и семечки. Приправьте солью, натёртой лимонной цедрой, мускатным орехом, чёрным и душистым перцем. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Разогрейте духовку до 170 С. Достаньте тесто из холодильника. Отделите примерно треть теста. Большую часть теста раскатайте в круг толщиной 3 мм, переложите в форму диаметром 22-24 см, закрывая дно и бортики. Края теста не обрезайте, оставьте свободно свисать с бортиков. Меньшую часть теста также раскатайте в пласт толщиной около 3 мм. Острым ножом или ножом для пиццы нарежьте тесто ленточками шириной 1-2 см. Переложите начинку в форму. Смажьте края теста холодной водой. Поверх начинки разложите ленточки теста, формируя решётку. Обрежьте лишнее тесто. Взбейте яйцо с ложкой воды и смажьте поверхность теста.
Выпекайте пирог примерно час. Пирог готов, когда кончик ножа, вставленный в начинку, будет оставаться чистым. Слегка остудите пирог на решётке. Подавайте тёплым.
Лимонный манник с одуванчиками.
Ингредиенты: 3 яйца, 0/5 стакана цветов одуванчика, 200 мл. сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан манки, 1 стакан муки, 1 ч. л. Соды, 1 щепотка соли, 1 лимон.
С лимона берём цедру и сок. Яйца взбиваем с сахаром и солью. Добавляем лимонный сок, цедру и соду. Добавляем остальные ингредиенты. Перемешиваем. В конце добавляем лепестки одуванчиков, перемешиваем. Выпекаем при температуре 180⁰-40 минут.
Кекс из одуванчиков шоколадный.
Ингредиенты 1 стакан муки; 1 стакан, 30 г. желтых лепестков цветов одуванчиков; 1 чайная ложка разрыхлителя для теста; 3/4 чайной ложки соды для выпечки; 1 чайная ложка корицы; корень имбиря, свежий, измельченный, 1 ч. ложка; 1 чайная ложка муки из лепестков розы; 1/2 стакана сахара; 1/2 стакана сметаны; 1/2 стакана кокосового масла или растительного масла; 2 столовых ложки сиропа из цветов Одуванчиков; 2 яйца; 1 столовая ложка какао; 1/4 стакана грецких орехов.
Отделяем желтые лепестки у цветков одуванчиков от цветоложе и чашелистиков, зеленые чашечки не используются. Смешиваем все сухие ингредиенты. Добавляем сироп из одуванчиков, кокосовое масло, грецкие орехи и яйца. Все хорошо перемешиваем, добавляем корицу, свежий, измельченный корень имбиря и какао. Замешиваем тесто с цветами одуванчиков. Выливаем тесто в разогретую форму, смазанную маслом. Выпекаем кекс при 200 градусах в течение 35 — 40 минут.
Печенье «Одуванчик».
Ингредиенты: Масло сливочное 100 г , Мука кукурузная 50 г, Мука пшеничная 200 г, Одуванчики 10 г, Сахар 120 г, Сахарная пудра 30 г, Сода 0.5 ч. л., Сок лимонный 2 ст. л., Соль 1 щепотка, Цедра лимона 1 ч. л., Яйца куриные 1 шт.
100 г мягкого сливочного масла соединить с 70 г сахара и хорошо взбить. Добавить 1 яйцо, 2 ст. л. лимонного сока, 1 щепотку соли и ещё раз хорошо взбить. 200 г пшеничной муки соединить с 50 г кукурузной муки и 0,5 ч. л. соды. Перемешать и вмешать в тесто вместе с 1 ч. л. лимонной цедры. Получится достаточно мягкое тесто. Вмешать лепестки из 3 цветков одуванчиков. Отправить тесто на 1 час в холодильник. Сформировать из теста колобки весом 25-27 грамм. Обкатать каждый колобок в сахаре (всего 50 г сахара), а затем – в сахарной пудре (всего 30 г пудры). Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом. Выпекать при 180 °С 15 минут. Остудить. Печенье Одуванчик готово к подаче.
Самса с весенней зеленью.
В весеннем варианте в состав зелени обязательно входит одуванчик, крапива, щавель, зелёный лук. Можно добавлять и пряную зелень в небольших количествах: укроп, кинзу, петрушку, главное тут — не переборщить с запахами.
Ингредиенты: Тесто слоёное бездрожжевое 1000 г, Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л., Одуванчик 200 г, Крапива 100 г, Черемша 100 г, Щавель свежий 100 г, Лук зелёный 100 г, Кориандр молотый 2 г, Кунжут белый 10 г, Перец душистый 2 г, Соль по вкусу, Яйца куриные 3 шт.
Всю зелень тщательно промыть в большом количестве воды, перебрать, оторвать жёсткие хвостики и мелко нарезать. Сложить в большую ёмкость. 3 яйца взболтать венчиком. Зелень не солить заранее, потому что она даст много жидкости. Добавить к зелени 3 ст. л. растительного масла, 2 г перца и любые специи, которые любите. Влить сырые яйца и размешать.
1 кг теста разморозить и свернуть в тугой жгут. Прокатать его на столе, разравнивая, и нарезать на одинаковые кусочки. Кусочки поставить столбиком и приплюстнуть. Раскатать каждый кусочек в лепёшку, выложить в центр начинку, посолить и защипать края в форме самсы — треугольничками. Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом (10 г) и чернушкой (5 г). Поставить выпекать в разогретую до 190-200°С духовку. Выпекать до румяного цвета, примерно 20-25 минут. Можно подать самсу с горячим чаем, вкусно также с простоквашей и йогуртом.
Желе и сироп из цветов одуванчика
Желе из цветов одуванчика.
Для желе одуванчик используют на верхней части для украшения и придания необычного вкуса. Примените свою фантазию, чтобы украсить не только цветами, но и листьями. Такое желе может храниться в герметичном контейнере до двух недель.
Ингредиенты: 4 стакана воды, 4 чашки цветов одуванчика, 1/2 пакета порошкового пектина, 4,5 чашки сахара-песка, 2 ст. л. свежего лимонного сока.
Доведите воду с одуванчиком до кипения в средней кастрюле. Уменьшите высокую температуру до средней и варите на медленном огне 3 минуты. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Процедите в мерный стакан. Отбросьте цветы. (У вас должно быть до 3 стаканов жидкости под рукой, чтобы добавлять в случае необходимости). Пектин и 1/2 стакана сахара смешайте в небольшой миске. Принесите жидкость с одуванчиком и добавьте оставшиеся 4 стакана сахара, доведите до кипения. Добавьте смесь с пектином и лимонный сок и кипятите еще 1 минуту. Уберите пену с поверхности. Пусть немного остынет. Вылейте смесь в герметичный контейнер. Накройте крышкой. Охладите около 4 часов.
Сироп из одуванчика.
Все любят блинчики, и особенно с вкусным сиропом! Этот рецепт без консервантов, всего с тремя компонентами. Цветы одуванчика замачивают в течение ночи, а затем добавляют сахар, мед и кипятят на медленном огне, пока он не загустеет в сладкий сироп. Идеально подходит для вафель и блинов! Ингредиенты: 1,5 стакана лепестков, 3 стакана воды, 2 — 3 чашки сахара, 1/4 — 1/2 стакана меда, сок половины лимона (по желанию). Вымойте цветы и высушите на полотенце. Отрежьте лепестки как можно ближе к основанию.
Положить лепестки в кастрюлю, залить водой. Прокипятить. На ночь оставьте настояться в прохладном месте. На утро процедите жидкость в сито над миской. Потом добавьте сахар и лимон и тушите на слабом огне час или полтора часа, помешивая время от времени. Дайте сиропу остыть.
Напитки из одуванчика
Квас из одуванчиков.
Рецепт несложный, но требует аккуратности и внимания. Например, надо перебрать цветы так, чтобы в напиток попали только лепестки и никаких зеленых чашелистиков. Иначе квас будет горчить. Для аромата в одуванчиковый квас добавляют листья свежей мяты. При комнатной температуре брожение начнется уже через 3 дня, но не спешите сливать настой. Квас должен хорошо настояться.
Ингредиенты: одуванчик (только лепестки) — 150г, сахар — 150г, лимон (дольки) — 1/2 шт., мята — 3 веточки, вода — 3 л.
Собрать соцветия одуванчиков, сложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной холодной водой. Затем отрезаем зеленую часть. Для кваса оставляем только желто-белые лепестки. Лепестки отправляем в банку подходящего объема, заливаем теплой водой и насыпаем сахар. Кладем в банку с одуванчиками веточки мяты. Нарезаем лимон кружочками и тоже кладем в банку к остальным ингредиентам для кваса из одуванчиков. Прикрываем банку марлей и ставим выдерживать на 5-7 дней при комнатной температуре, пока на поверхности не появится пена. Изредка перемешиваем массу, так как она легкая и всплывает при первом же удобном случае. Через несколько дней из банки должен чувствоваться специфический квасной запах брожения. Готовый напиток отцеживаем, разливаем в бутылки и охлаждаем в холодильнике.
«Кофе» из одуванчика.
Кофейный напиток из одуванчика полезен тем, что не содержит кофеина. Прекрасно тонизирует, очищает печень и способствует похудению. Сначала нужно подготовить корни. Для этого их тщательно моют и сушат в теплом месте. Можно немного подсушить в духовке. Из 3-5 корешков получается одна порция «кофе», в зависимости от желаемой крепости
Простой рецепт кофейного напитка из одуванчика.
Высушенные корни одуванчика поджарить на сковороде до светло-коричневого цвета. Заваривать из расчета 1 ч.л. на стакан кипятка. Напиток заменит кофе страдающим гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек.
«Кофе» из корней одуванчика.
Очистите корни, хорошо промойте и положите в духовку на листе для выпечки на 4 часа при 65ºС, обжарить до коричневого цвета, пока они не потемнеют и не станут ломкими. Потом измельчите корни в блендере или смолоть в кофемолке. Заварить одну чайную ложку в стакане воды и прокипятить около 3 минут. Процедить, добавить сливки, молоко, сахар по вкусу. Напиток, как и настоящий кофе, имеет насыщенный коричневый цвет и характерную горечь, но не обладает тонизирующим действием. Напротив, “кофе” из корней одуванчика успокаивает, помогает при бессоннице, а самое главное – понижает уровень сахара и холестерина в крови. Корни одуванчика на 40% состоят из инулина – полисахарида, который регулирует обмен липидов и помогает усваиваться магнию – макроэлементу, без которого нарушается деятельность сердечно-сосудистой и иммунной систем. Такой «кофе» особенно полезен больным атеросклерозом, сахарным диабетом и заболеваниями почек.
Чай из листьев одуванчика.
Вам понадобятся: 2 ч.л. сухих листьев, 300 мл воды, сахар или мед. Приготовление. Листья переберите, залейте кипятком и дайте завариться в течение 10 минут. В готовый напиток по вкусу добавьте сахар или мед.
Чай из цветков одуванчика.
Вам понадобятся: 100 г цветков, 300 мл воды, сахар или мед. Приготовление. Переберите цветы, очистите их от насекомых и мусора. Затем отделите лепестки и положите их в чашку или заварочный чайник. Залейте водой и дайте настояться около 3 минут. По вкусу добавьте мед или сахар. Этот чай настолько хорош, что даже дети будут любить его. Он освежающий и к нему можно добавлять сок лайма, стевию, сушеные листья малины.
Чай «Медовый источник».
Чай гранулированный 1 ч. ложка, мёд 1 ст. ложка, 250 мл, одуванчик (соцветия) 1 ч. ложка. Соцветия одуванчика промойте и нарежьте. В заварочный чайник положите чай и нарезанные цветы одуванчика и залейте в него кипяток на две трети. Поставьте чайник в теплое место на 3–4 минуты, после чего добавьте в него кипяток и мед, все тщательно перемешайте. Затем закройте чайник крышкой и дайте заварке настояться еще в течение 2 минут, после чего подавайте приготовленный чай.
Чай «Солнечная улыбка».
Кипяток 1.5 л, одуванчик 150 г, сок лимонный 2 ст. ложки, сахар по вкусу. Залейте свежие нарезанные листья и сухие цветы одуванчика кипяченой водой и оставьте на 20 мин. Затем слейте воду и залейте все это еще раз крутым кипятком. Настаивайте 5—10 мин, процедите, добавьте лимонный сок и сахар. Чай должен получиться золотистого оттенка. Разлейте его по чашкам и положите в каждую лимонный кружочек.
Мед (варенье) из одуванчиков
Варенье должно на 98-100% состоять и цветов одуванчика (допускается 1-2% листьев и ножек цветков, чтобы обогатить состав варенья полезными веществами)
Варенье из одуванчика без варки.
Можно сделать одуванчики с сахаром без варки, чтобы сохранить больше целебных свойств. 100 г цветков мелко измельчите. Затем добавьте 300 г сахара или 3 ст.л. меда. Перемешайте, положите в банку и дайте настояться 12 часов. Хранить полученное «быстрое варенье» нужно в холодильнике.
Варенье «семиминутка».
Состав: одуванчик (цветы) — 360 шт., вода (холодная) — 2 стакана, сахар — 7 стаканов.
Примерно 360 цветков майского одуванчика вместе с чашелистиками, но без стебля промыть, залить двумя стаканами холодной воды и кипятить 2 мин с момента закипания. На дуршлаг положить марлю в 4 слоя, откинуть на нее одуванчики и тщательно их отжать. В отжатую воду насыпать 7 стаканов сахара, поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести до полного растворения сахара. Кипятить сироп 7 мин, считая от начала закипания. Варенье готово.
Простой рецепт варенья из одуванчиков.
Около 400 граммов цветов тщательно промыть чистой проточной водой и измельчить при помощи кухонного ножа или мясорубки. Допускается и вариант использования их в целом виде. Залить питьевой водой (650 миллилитров), поставить на средний огонь и варить, после закипания, примерно 25 минут. Настоять 10 минут и процедить через марлю. Добавить в кастрюлю отвар (лучше всего использовать алюминиевую посуду) 1200 граммов свекольного белого сахара и варить еще 10 минут. После этого варенье полностью готово к употреблению.
Традиционный рецепт варенья из одуванчиков.
Ингредиенты: Цветки одуванчика (от 400 штук). 1,5 литра воды. Сахар – 1,5 килограмма.
Сок одного лимона или 2 ст.л. лимонной кислоты. Пектин (обычный загуститель в любом магазине) – 1 ст.л. Промыть одуванчики прохладной водой и дать стечь лишней влаге. После осмотреть на наличие лишних частей (листьев, стебля), срезать. Выложить цветы в кастрюлю и варить 5–10 минут до кипения. После отвар остудить и оставить в покое на один день. Далее процедить жидкость и начать варить варенье. Когда настойка закипит, в нее добавить сахар и тщательно размешать. Лучше всего пробовать на вкус. Пену убрать. Вновь дать остыть до комнатной температуры и добавить пектин. Размешать, параллельно грея на медленном огне. Ждать, пока станет густым, и влить лимонный сок.
Одуванчики с медом без варки.
Этот рецепт оценят любители меда. Собранные цветки нужно подготовить, как описано выше, и хорошо просушить. Затем измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Разложить в подговоренные банки и залить свежим жидким медом.
Мед из одуванчиков с лимоном.
Состав: цветы одуванчика – 300 шт., 1-2 лимона, 1,5 кг сахара на 2 стакана воды.
Отделить лепестки от плодоножек, положить их в кипящий сироп (сахар и вода). Добавить тертый лимон, перемешать, варить на медленном огне 30 минут. Дать настояться 12 часов, снова проварить 15 минут. Полученный мед процедить через марлю. Цветки отжать и выбросить. Массу остудить и разлить по банкам. Получается варенье из одуванчиков, цветом и консистенцией напоминающее мед. Этот рецепт можно разнообразить добавлением листочков мяты или смородины, кусочков имбирного корня или гвоздики. В каждом случае получится ароматный и полезный продукт.
Варенье из одуванчика с апельсином.
400 г цветков одуванчика, 0.5 литра воды, 45 стакана сахара, сок 1 лимона, 2 апельсина.
Переберите цветки, удалив зеленые листья. Апельсины нарежьте тонкими ломтиками. Поместите цветки и апельсины в кастрюлю или таз, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания варите на среднем огне около часа. Затем полученную смесь процедите, добавьте сахар и сок лимона. Проварите еще час до получения однородной прозрачной консистенции. Разлейте в заранее простерилизованные банки.
Одуванчиковый мед с пустырником и вишневым листом.
500 соцветий одуванчика, 1,5 кг сахара, 1 лимон, 10 вишневых листьев, 3 ст. л. сушеной травы пустырника.
Соцветия одуванчика и вишневый лист промыть, добавить пустырник и измельченную мякоть лимона, залить 1 л воды и варить 15 мин., после чего настаивать сутки. После чего процедить и хорошенько отжать проваренные цветки. Для дальнейшей работы понадобится только жидкость. Из стакана воды и сахара сварить сироп. Добавить цветочный настой. Проварить в течение часа на небольшом огне. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Вино из одуванчиков
Для приготовления вина из одуванчиков Вам потребуется: лепестки полностью распустившихся одуванчиков. Обычно для приготовления вина используются только лепестки, хотя можно использовать и весь цветок полностью, но при этом оно будет слишком горьким.
При изготовлении вина следует избегать емкостей и инструментов, изготовленных из железа, меди, металлов, обработанных свинцом ― при взаимодействии с суслом они окисляются. Поэтому лучше предпочесть инвентарь, сделанный из стекла, керамики, глины или древесины. Также допустимо использовать эмалированную посуду.
Вино не теряет свои вкусовые качества в течение 1,5 лет, при условии его содержания в прохладе. Лучше всего хранить бутылки в холодильнике либо в подвальном помещении. Крепость напитка получается в районе 10-12 градусов, выход ― примерно 65% от объема первоначальных ингредиентов.
Вино с лимоном.
Ингредиенты: цветки одуванчика – 100 штук или литровая банка лепестков; вода – 4 литра; сахар – 1,5 кг; лимоны – 2 шт.; изюм – 100 грамм; мята – пара веточек, по желанию.
Процесс начинается с отделения лепестков. Это конечно очень долгая и трудоемкая процедура, но без нее не обойтись. Нарванные лепестки складываются в кастрюлю, заливаются кипятком, накрываются крышкой и оставляются настаиваться сутки.
По истечение этого времени получившийся настой процеживается через марлю. Лепестки можно отжать, после чего они уже не нужны. Настой сливается в подготовленную банку. Лимоны очищаются от цедры и сок из них выжимается в настой. В принципе, вместо лимонов можно использовать апельсины. Далее, добавляем в настой очищенную цедру, сахар (с полкило), мяту и изюм. Перемешиваем до растворения сахара, накрываем горло банки марлей, перевязываем и ставим в темное место. Примерно дня через три начнется брожение, добавляем еще 500 г сахара, перемешиваем. Если у вас нет специальной бродильной емкости с водяным затвором, куда необходимо перелить бродильное сусло, то можно просто надеть на банку перчатку. Обычно, в домашних условиях делается именно так.
Ставим банку в темное помещение. Дней через пять вносим еще 250 г сахара. Для этого из банки сливаем немного жидкости, разводим сахар и выливаем обратно.
Еще через пять дней снова добавляем таким же способом 250 г сахара. Обычно процесс брожения длится до 60 дней. Но точно узнать об этом можно по сдувшейся перчатке. Когда на начальном этапе перчатка надуется, не забудьте проколоть иголкой в ней дырочку, что бы уходили лишние газы.
По окончании процесса брожения и появления осадка, осторожно сливаем жидкость, рекомендуют через трубочку, что бы осадок остался в банке.
Теперь готовим вино к выдержке. Для этого оно разливается по бутылкам до самого верха и ставится в темное помещение месяца на 4. После этого вино разливается уже по бутылкам для хранения, закрывается и ставится в холодильник или погреб.
Рецепт вина из одуванчиков (2 способ).
Ингредиенты: лепестки одуванчиков в количестве равном, чтобы заполнить емкость на 4,5 литра. вода – 4, 5 литра, сахар – полтора килограмма, цедра и сок четырех лимонов, 500 грамм изюма, измельченного и растертого в ступке (или 200 мл концентрированного сока из белого винограда), один пакетик винных дрожжей и один пакетик используемой в виноделии питательной добавки для винных дрожжей (саше по 10 гр. соответственно).
Вскипятить воду и залить лепестки. Накрытую емкость с лепестками оставить на пару дней, изредка помешивая.
Через два дня перелить настоявшиеся одуванчики в большую кастрюлю, добавить цедру лимонов, довести до кипения и вмешивать сахар до полного растворения. Кипятить еще 5 минут. Снять с плиты, влить лимонный сок, соединить массу с перетертым изюмом или же концентрированным виноградным соком.
Перелить уваренную одуванчиковую массу в тщательно простерилизованный бродильный чан. Охладить, добавить винные дрожжи, питательную добавку и накрыть.
Через 2-3 дня сусло начнет пениться и шипеть, то есть перейдет в стадию бурного брожения. В это время тару с напитком нужно хранить в темном помещении при температуре 18-25°С.
Дать побродить три-четыре дня, затем перелить в стеклянную бутыль, используя простерилизованное сито и лейку. Настаивать в течении двух месяцев. После этого можно смело наслаждаться вином, поэтически названным сэром Бредбери «закупоренным летом в бутылке».
Вино из одуванчиков (3 способ).
Состав: цветки одуванчика 3 кг, изюм 100 г, сахар 1.25 кг, апельсин 1 шт., лимон 1 шт., винные дрожжи 3-5 г, кипяченая вода 3 л.
Цветки отделить от цветоложа (можно использовать и целые цветки) и заварить их кипятком (примерно 1 литр). Настаивать 2-3 дня, не больше, чтобы не скисли. Слить темно-коричневый настой, отжав цветки. Долить подогретую оставшуюся воду, предварительно растворив в ней сахар и добавив сок апельсина и лимона, изюм и дрожжи. Винные дрожжи можно заменить обыкновенными (3-5 г), но не сухими из пакетика. В принципе, можно обойтись без апельсина и лимона. Посуду накрыть марлей и оставить на два дня бродить.
Затем с помощью сифона (чтобы не попал осадок) перелить вино в большую бутыль, не доливая до края примерно четверть объема, и закрыть бродильной пробкой (ватой, завернутой в марлю, или тонкой резиновой перчаткой).
Когда сусло «успокоится», начнется стадия дображивания. В общем весь процесс длится от 25 до 60 дней, о его завершении сигнализирует сдувшаяся перчатка.
После того, как вино готово, его процеживают, разливают по бутылкам и выдерживают в течение 3-6 месяцев, снимая с осадка раз в 20-30 дней. По окончании выдержки напиток разливают по бутылкам, герметично закрывают и переносят в место хранения. Вина получается около 3 литров.
Литература
— А.Ф. ГАММЕРМАН, Г.Н.КАДАЕВ, А. А. ЯЦЕНКО-ХМЕЛЕВСКИЙ, Лекарственные растения, 1990 г
— Е.В.Жохова, М.Ю.Гончаров, М.Н.Повыдыш,С.В.Деренчук. Фармакогнозия, 2012 г
— Л.Н.Сурина, Травы целебные, 1991 г
— Туристический Саратов https://www.tursar.ru/page-joy.php?j=3862