Мокрица, Портулак, Сныть, Лебеда, Крапива
Записки травника Головкова
Сегодня я хочу рассказать о нескольких из тех трав, которые растут на огородах как сорняки и которые можно применять в пищу.
Мокрица (звездчатка средняя).
Очень вкусна в свежем виде в салате. Салат из одной только мокрицы слишком прост, а если в этот салат добавить других свежих трав — ну там петрушку, репчатый лук, укроп, да что угодно, — то она очень вкусна, да к тому же полезна.
На Кавказе очень популярны лепешки с мокрицей (её кладут одну треть от объёма начинки, а две трети — любые другие огородные пищевые травы).
Портулак.
Обычно едят молодые побеги без цветков. Можно есть сырым, можно мариновать. А еще толстые стебли с листьями можно обжарить на масле, потом приправить чесноком или перцем, посолить, и использовать как гарнир к любым блюдам. Или пожарить с ним яичницу. Можно класть его в зеленый борщ.
Сныть.
Садоводы её не любят за то, что она сильно и быстро разрастается, а удалить её корни — трудно.
Для еды желательно использовать молодые листья с черешками, а также побеги, пока они ещё желтовато-зелёные и как бы прозрачные. Их можно использовать для приготовления салатов, а также в супах или окрошке.
Лиcтья можно варить и подавать со сливочным маслом и луком. Черенки можно мариновать
А ещё сныть можно тушить и жарить, делать с ней начинки для пирогов, пельменей и омлетов.
Лебеда.
Используются молодые побеги или концевые веточки взрослого растения. Её точно так же кладут в салат, зеленый борщ, обычный бульон.
Ну и пару слов о крапиве.
В ней — в два раза больше аскорбиновой кислоты, чем в лимоне или в черной смородине. Содержание каротина выше, чем в облепихе и моркови. А белков больше, чем у бобовых.
Её едят в салате, борще, и так далее. Лично я очень люблю яичницу со свежей крапивой (молодые листья и стебли крапивы мелко порезать, залить смесью яйца и молока как для омлета, перемешать, соль и специи по вкусу, жарить под закрытой крышкой, масло — по вкусу).